¡Hola! ¿Cómo estás?
Este artículo es para mostrarles mi receta de curry con arroz.
El curry es una de mis comidas favoritas, y durante el tiempo que estoy en Bolivia lo he comido muchísimas veces.
Entonces, les voy a explicar, ¿Qué es el curry? y ¿Cómo podemos hacer curry al estilo japonés?
¡Vamos a disfrutar juntos de la cocina, viendo esta receta!
¡Hola! ¿Cómo estás?
Este artículo es para mostrarles mi receta de curry con arroz.
El curry es una de mis comidas favoritas, y durante el tiempo que estoy en Bolivia lo he comido muchísimas veces.
Entonces, les voy a explicar, ¿Qué es el curry? y ¿Cómo podemos hacer curry al estilo japonés?
¡Vamos a disfrutar juntos de la cocina, viendo esta receta!
¿Qué es el curry?
Primero, para quien no conoce este plato, les presento las características principales del curry.
El curry en Japón
El curry es una mescla de especias, picante, amarilla, que tiene un sabor penetrante.
Normalmente, en Japón, este plato va acompañado con arroz cocido.
En otras regiones, se come acompañado con pan u otros.
Así que los japoneses los llamamos 「カレーライス(caré raisu: curry y arroz)」o solo 「カレー(caré)」.
Por cierto, ambas palabras provienen del idioma inglés (curry and rice).
Es una comida muy popular en Japón. Y a la mayoría de los japoneses nos gusta.
No son raras las familias que lo comen con frecuencia, muchos lo comen más de una vez por semana.
En realidad, los barcos de las Fuerzas Marítima de Autodefensa de Japón tienen la rutina de comer curry los viernes, para que los marineros se mantengan activos durante el día.
Es cierto que no es fácil mantener una buena vida durante el tiempo que están en el mar.
Además se dice que cada barco tiene su propia receta de curry. ¿Porqué no queríamos probarlas?
¿De dónde es el curry?
Sin embargo, según las informaciones, el curry no tiene su origen en Japón.
Según su origen, se considera Garam masala, mezcla de especias de India.
Y se dice que cuando Reino Unido (Inglaterra) estaba gobernando India, los Ingleses llevaron esas especias a su país, y las utilizaron modificándola.
Además ellos le aumentaron la viscosidad echándoles harina.
Así que, originalmente es muy complicado cocinar con curry porque existe un montón de opciones.
Luego, el curry ingresó a Japón al menos antes del año 1860.
Receta
Por fin, inicio la explicación de mi receta de curry para unos 8 platos con los ingredientes que se pueden conseguir fácilmente en Bolivia.
Quizás se necesita un tiempo aproximado de 2 horas y media o hasta 3 horas.
No olvide cocer el arroz.
Los ingredientes
El curry está compuesto de dos partes. Son ingredientes cocidos y roux(francés: rú).
Por cierto, utilizo normalmente el polvo de curry de la marca BADIA.
La parte A: Para ingredientes cocidos
| Carne de vaca (o chancho) | Más de 400g |
|---|---|
| Cebollas | 1 de tamaño medio |
| Zanahoria | 1 de tamaño grande |
| Pápas | 3 de tamaño medio |
| Apio | 1 |
| Manzana | 1 |
| Sal | Cantidad al gusto |
| Pimienta | Cantidad al gusto |
| Vino tinto | 200ml |
| Aceite | 2 cucharillas |
| Cubos de caldo | 4 pedazos |
| Agua | 1000ml |
| Hoja de laurel | 1 |
La parte B: Para roux
| Cebollas | 2 de tamaño medio |
|---|---|
| Ajo | 2 dientes |
| Jengibre | Un pedazo |
| Tomates | Más de una libra |
| Polvo de curry | 20g |
| Aji rojo | 5~10g (cantidad al gusto) |
| Harina floja de trigo | 30g |
| Mantequilla | Cantidad al gusto |
Los utensilios recomendados
- Una olla de presión
- Un sartén
Si no tiene olla de presión, no hay problema. Le recomiendo cocer casi el doble si no tiene olla de presión.
Procesos
1. Cortar los ingredientes
Primero, hay que preparar los ingredientes.
Corte la carne, la zanahoria y las papas de 3 centímetros de lado.
Pero, no debe ser estricto con este tamaño. Al menos debe hacerse de un tamaño fácil de comer.
Corte todas las cebollas en dirección de la fibra en lonchas, cada uno de 5mm de ancho y el apio cada 3cm de ancho.
La manzana, el ajo, el Jengibre son para rallar.
Por último, cuadre los tomates de un tamaño pequeño si le es posible.
2. Reposar por una hora en el vino tinto
Segundo, hay que guardar los ingredientes por una hora.
Eche la carne, la cebolla para la parte A, la Manzana, la sal, la pimienta y el vino tinto en un recipiente, mezclándolos bien.
Y espere dejándolos reposar durante una hora.
3. Saltear y hervir los ingredientes para la parte A
Separe del vino tinto los ingredientes del número 2. Pero no quite el vino tinto porque después lo echará juntos en la olla.
Prepare una sartén. Caliéntelo y luego échele aceite.
Siguiente, eche los ingredientes del número 2 colado del vino tinto, la zanahoria y las papas y saltéelos bien.
Después de cocerlos hasta cierto grado, cambie a la olla de presión.
Eche a la olla todos los ingredientes para la parte A y hierva durante unos 30 minutos o más.
Mientras más hierva, la carne será más suave.
Después de pasar los 30 minutos, apague el fuego y espere hasta que baje la presión.
Mientras vaya bajando poco a poco la temperatura, los sabores mas fuertes se quedarán en los ingredientes.
No se de prisa.
4. Hacer roux
Caliente la misma sartén del número 3 y échele aceite.
Eche las cebollas para la parte B y la sal y saltéelos con fuego medio hasta que cambie un poquito a color café.
Añada los tomates y sigua salteándolos mientras los aplasta.
Al cambian un poquito a color tinto, añada la harina floja y el ají rojo.
Saltee bien hasta que quede como la forma del paté.
Al final eche el polvo de curry, mézclelos bien y baje el fuego.
5. Mezclar todos los ingredientes
Al terminar con los procesos del número 3 y 4, júntelos en la olla.
Mézclelos bien y hiérvalo por un momento.
Confirme la viscosidad. Si se necesita, puede controlarlo echándole agua y harina.
Al final, eche la mantequilla.
Sírvalo en un plato con arroz cocido.
¡Buen trabajo, Buen provecho!
Es solo un ejemplo
Sin embargo, la receta de curry es un campo muy profundo.
Existen innumerables cantidades de combinaciones de los ingredientes o de los procesos para este plato.
Por cierto, los japoneses no siempre hacemos estos procesos complicados.
Porque se venden muchas variedades de roux de curry en los supermercados de Japón.
Por eso podemos cocinar curry muy fácilmente.
Se puede conseguir en Bolivia el roux de curry producido en Japón, por ejemplo en Santa Cruz, o San Juan de Yapacaní.
Si le interesa, le recomiendo a que lo pruebe.
Entonces, hasta el siguiente artículo. ¡Chau chau!
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