※Si quiere ver sola receta, avance hasta el subtitulo “Receta”.
¿Sabes Kimchi?
En este artículo, te presento la comida típica coreana, Kimchi y su receta.
Alimento fermentado coreano con lactobacilo
Aunque Kimchi es comida que procede de Corea, a muchos japoneses les gusta esta comida.
Se vende mucho kimchi en los supermercados.
Por cierto, Japonés les interesa en cualquier clase de las comidas del mundo.
No es raro que se encuentra los restaurantes de las comidas china, coreana, italiana, francesa y de hamburguesa dentro de un pequeño territorio.
La característica de Kimchi son las siguientes.
- Ingredientes principales son verduras como acelga china, nabo japonés, pepino, zanahoria etc.
- Tiene sabor picante.
- Aprovechar el lactobacilo que las verduras tienen originalmente.
El tipo del Kimchi más popularizado es el de acelga china o col china.
Quizás esta verdura no está generalizada en Bolivia.
Normalmente se cosecha en la época de invierno y el precio es desde 10Bs. hasta 15Bs. por una.
Si la encuentra, prueba.
Receta
Entonces, explico la receta de Kimchi con acelga china.
Pero se puede reemplazar con otra verdura.
La lista de los ingredientes
Aunque hay un poco diferencia entre lo que se puede conseguir en Japón y Bolivia, son los ingredientes que he podido conseguir en Yapacani.
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Acelga china | 1 entero |
| Sal | Cantidad para cubrir todas las hojas de acelga china |
| Aji amarillo | Unos 6 |
| Aji rojo | Unos 6 |
| Manzana | 1 entero |
| Jengibre | 1 pedazo |
| Ajo | 3 diente |
| Ajinomoto | Cantidad al gusto |
Procesos
El tiempo necesario para cumplir es totalmente unos 2 días hasta 5 días según el gusto.
Paso 1: Conservar acelga china en sal y realizar primera fermentación
Primero, cortar acelga china en cuatro verticalmente.
Y lavar las hojas muy bien con la corriente de agua.
En la imagen de arriba, la acelga ya se ha cortado más, no importa forma de cortar.
Luego de lavar las hojas, sacar bien las gotas de agua.
A continuación untar cada hoja con sal cuidadosamente.
Al terminar, colocar un peso encima de acelga china durante una noche.
Un clave es procesar lo más cuidadosamente posible.
Paso 2: Preparación de los condimentos
Siguiente día, después de la primera fermentación de la acelga, preparar aji.
Eliminar todas las semillas y si es posible la piel también.
Hervirlo durante unos 20 o 30 minutos.
Al suavisarse bien, triturarlo en la licuadora con menos agua posible.
Si tiene mucho líquido, hervirlo hasta que sea como paté.
Paso 3: Hacer paté picante
Rallar manzana, jengibre, ajo.
Mezclar estos ingredientes con ajinomoto y ají del paso anterior.
De esta manera obtenemos muestro paté picante.
Paso 4: Huntar la acelga con el paté picante
Lavar muy bien la acelga fermentada del paso 1.
Quitar la sal para que no se haga demasiado salado.
Sacar muy bien las gotas de agua.
Untar cada hoja de la acelga cuidadosamente con el paté picante del paso 3.
Este paso también realizar más cuidadosamente posible.
Durante unas horas hasta unos días guardar en el refrigerador.
Duración y forma de comer
Mientras más tiempo se guarde, este se madura más y luego se agria.
Aunque se puede controlar ese ritmo con temperatura, recomiendo comer lo más temprano posible.
A mí, el autor me gusta cocinar Kimchi salteado con chancho.
Al juntar con carne de algo y aceite, será muy ricango.
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